Лектины: клейкие бомбы, которые вызывают проблемы со здоровьем и лишний вес

Ученые выяснили, что многие современные болезни связаны с токсическим воздействием, оказываемым лектинами. Глютен же представляет собой лишь один белок в армии лектинов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах. Проводились неоднократные эксперименты, где людей с глютеновой непереносимостью сажали на строгую диету. В 73% случаев при повторной биопсии, проводимой через 2 года, чувствительность к белку сохранялась. Причина была не в том, что не все строго соблюдали диету, выяснилось, что безглютеновая пища содержит немало иных лектинов.

Глютен – частица одного большого пазла

Наиболее агрессивным лектином считается АПЗ (Агглютин пшеничных зародышей). Если глютен находится в середине зерна, то АПЗ - в отрубях. Агрессивное поведение этого лектина объясняется тем, что он устойчив к высоким температурам, а его молекула обладает малым размером. АЗС может проскакивать даже в самые маленькие щели между клетками эпителия кишечника, внедряясь в ткани человеческого организма. Когда зерно прорастает, лектин переходит в корень и кончики листочков, и растение, таким образом, отводит свое внимание от зерна.

Какие могут быть последствия потребления продуктов с АПЗ

Зерновые продукты могут нарушить пищеварение, например пшеничные отруби, вместо переваривания пищи и усвоения, могут ее выводить. Доказано, что на каждый грамм отрубей вес каловых масс может увеличиться до 5,7 граммов.

Потребление продуктов с АПЗ может вызвать следующие последствия:

• целостность кишечного эпителия может быть нарушена. Нормальные клетки должны прилегать друг к другу как детальки лего. Переваренная пища в таком случае будет проникать в кровоток через клетки эпителия. Когда межклеточная связка цементирующего действия нарушается, в кровоток начнут просачиваться токсины, бактерии и непереваренные частицы;
• АПЗ может способствовать образованию антител и аутоантител;
• АПЗ обладает примерно таким же действием как инсулин. Он может загнать сахар внутрь жировой клетки, заблокировав выход. В результате может появиться инсулиновая резистентность;
•  у данного лектина наблюдается особое родство с тканями щитовидной железы. Он может легко присоединиться к доброкачественным и злокачественным узелкам;
• может нарушиться секреторная функция поджелудочной железы, что негативно скажется на всей пищеварительной системе;
• АПЗ может прикрепиться к яйцеклеткам и сперматозоидам. Это может отрицательно сказаться на вероятности зачатия;
• лектин способен прикрепиться к суставным хрящам. Это может нанести урон всей иммунной системе;
• способствует утолщению артерий, в результате чего может развиться атеросклероз.

Высоким содержанием лектинов владеют в основном злаковые культуры. 

Можно вспомнить один примечательный факт. В Средневековой Европе детоксикацию зерновых продуктов выполняли посредством алкогольной ферментации. Примерно половину потребляемых калорий получали путем потребления эля и хмельного меда.

Данный факт не является рекомендацией потреблять алкоголь для восполнения калорий, но из него можно извлечь несколько полезных советов. Можно попробовать выпекать хлеб на кислой закваске и тогда не придется так сильно ограничивать себя в его потреблении. Еще один интересный факт - высоким содержанием лектинов владеют большинство аллергенных продуктов, например молоко, соя, рыба, яйца и другие.

Безглютеновая диета имеет и свои недостатки. Один из них - это упущение из виду, что в списке разрешенных продуктов также есть такие, которые содержат большое количество лектинов. К таким относятся картофель, рис, арахис, томаты, баклажаны.

В заключение хотелось бы отметить, что безглютеновую диету стоит рассматривать со всех сторон. Если вы купили в магазине продукт, а на упаковке пишут, что он не содержит глютен, то это еще не означает, что продукт полезен. Продукты в упаковке относятся к категории глубоко переработанных и если один компонент убрали, то его заменили другим.