Неявные токсины в продуктах: как их найти и нейтрализовать

Нитраты часто используются при копчении рыбы и мяса, поэтому продукты искусственного копчения (а таких в промышленных продуктах большинство, в том числе колбасы), тоже стоит ограничивать, чтобы не получить передозировку.

Меры предосторожности

• Выбирать продукты с высоким содержанием витаминов C, А и Е. Часто повышенное содержание нитритов в анализе наблюдается у людей с выраженным дефицитом в рационе витаминов С, А и Е. Таким образом, если мы едим овощи и фрукты, в которых допустимое количество нитратов и высокое содержание витаминов С, А и Е, риск образования токсичных соединений снижается или нивелируется.
• Замачивать подозрительные овощи и фрукты в холодной воде на 15-20 минут так, чтобы вода целиком покрывала плода — нитраты довольно быстро растворяются в воде.
• Термическая обработка продуктов. Если риск содержания нитратов высокий, то продукт лучше использовать в вареных блюдах или использовать для заготовок – солений или маринада. Только важно не употреблять рассол, как у нас любят, потому что в рассол переходит 80 процентов нитратов. К домашней консервации это тоже относится.

Природные токсины

Это те ядовитые вещества, которые содержатся в продуктах от природы. Если мы таких продуктов съедаем много, они могут привести к пищевому отравлению. Самый яркий пример – содержащийся в проросшем картофеле соланин. Это вещество начинает вырабатываться в картофеле примерно через 4 месяца хранения. И проросший картофель как раз содержит самые высокие его концентрации.

Косточки вишни, черешни, абрикоса, персика, сливы, а также горький миндаль содержат соли синильной кислоты — цианиды. Понятно, что от одной косточки проблемы не будет, но вот если их грызть и есть в больших количествах, или часто любят добавлять в варенье абрикосовые косточки, настойки различные на ягодах – вишне, сливе с косточками – они тоже могут быть достаточно токсичными. Опасны также настойки на плодах с косточками, а вот компот и варенье – безопасны. Токсичная доза, например, горького миндаля, в котором этих токсинов в удельном содержании больше всего, составляет 40 г.

Меры предосторожности

• Не употреблять в пищу проросший или позеленевший картофель. Не злоупотреблять миндальными орехами, 4-6 орехов в день – оптимальная доза.

Токсины гниения фруктов

Говоря о токсинах, о которых мы часто не знаем, важно отметить патулин. Это токсин плесени, который вырабатывается во фруктах, которые начинают подгнивать. То, что мы часто любим пользоваться для приготовления заготовок подлежавшие яблоки и груши — неправильно, даже для переработки и консервации нужно использовать хорошие здоровые плоды, потому что патулин в результате промышленной обработки не разрушается, сохраняется в продуктах.